九。董小宛V.S贾府大厨：奇巧美食
美女食神董小宛是一位技能高超家厨艺师，她所烹制的菜肴和制作方法是异于常人的。
据冒辟疆《影梅庵忆语》记载：如皋冒家董小宛“酿飴为露，和以盐梅，凡有香色花蕊，皆于初开放时采渍之，经年香味颜色不变，红鲜如摘，而花汁融液露中，入口喷香，奇香异艳，非复恒有。最娇者，为秋海棠露，海棠无香，此独露凝香发。”
“取五月桃汁、西瓜汁，一穰一丝漉尽，以文火煎至七八分，始搅糖细炼，桃膏大如琥珀，瓜膏可比金丝内糖。”
“制豉取色取气，先于取味，黄豆要九晒九洗为度，颗瓣皆剥去衣膜。”
“蒲、藕、笋、蕨、鲜花、野菜、枸、蒿、蓉、菊之类，无不采入食品，芳旨盈席。”
“火腿久煮无油，风鱼如火腿，醉哈如桃花，醉鲟骨如白玉，虾松如龙须，烘兔酥雉如饼饵，菌脯如鳮棕，腐汤如牛乳。慧巧变化，莫不异妙”。小宛发明的“跑油肉”，已跑遍全中国甚至世界各地，小宛制做的“董糖”是如皋的特产。
再来看看《红楼梦》中的那些美食，很难说没有董小宛制造美食的精髓。
《红楼梦》第四十一回，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
冒家异想天开的食谱，奇巧方法是常人难以做到的。冒家的食谱，有其“独特性”和“唯一性”。
