1. 选对菌种是关键
专家解答：发酵食品时使用的细菌大多是益生菌，这些细菌原本就存在于牛奶、谷物、蔬菜和水果的表面。其中一些细菌在发酵的过程中能产生乳酸和其他化学物质，所以称它们为乳酸菌。
去超市乳制品区随便逛逛，你就会发现乳酸菌饮料可谓占据了半壁江山。各种乳酸菌饮料标注出来的菌种也各有不同，动不动就是“富含好几百亿的活性乳酸菌”。
我们需要明确的是：不是所有的乳酸菌都是“益生菌”。只有那些能够活着到达肠道的、有足够数量的，并且要对人体起到有益作用的乳酸菌，才能叫做“益生菌”。
与普通乳酸菌相比，益生菌对胃酸、胆盐具有更强的耐受性，能够耐受各种不利的环境，并且在人体内定植驻扎下来发挥有益作用，包括：
1.促进消化;
2.合成维生素;
3.降低胆固醇水平;
4.调节激素;
5.提高机体免疫力;
6.增强抗感染能力;
7.缓解肠易激综合征症状;
8.缓解鹅口疮症状;
9.降低癌症患病风险。
目前，益生菌产品中常见的菌种主要是两大家族：乳酸杆菌和双歧杆菌，它们的耐酸性很强，可以活着到达肠道，可以在最大程度上控制有害菌的存在，从而发挥促进机体健康的作用。
