果冻用什么做的 揭秘果冻制作材料之谜
北京时间5月18日消息，据国外媒体报道，上个世纪，在美国的辉煌年代，Jell-O果冻曾是每个中产家庭晚餐桌上不可或缺的食品。没有从特百惠模具中倒出来的黄绿色Jell-O果冻，任何宴席都算不上圆满。就连插画家诺曼·洛克威尔(Norman Rockwell)都曾为其绘制过广告画。
这种颤颤巍巍的美味甜点已经有一定年头了。亨利八世就曾用一种由鱼胶制成的、缀有金叶子的玫瑰味果冻款待过自己的骑士。还有新月形状的鹿角布丁，由鹿角屑煮沸后制成。在富饶的维多利亚时代，餐桌上还经常出现浸在烈酒中的、颤巍巍的明胶塔。但要做出这些精致的甜点，非得在厨房里耗费大量人力物力不可。
Jell-O果冻最卓越的贡献，莫过于实现了果冻的大规模工厂化生产，从而让果冻走入了千家万户。1895年，在纽约附近的一个小镇，一名咳嗽糖浆的生产商博尔·B·威特买下了“可携带明胶粉”的专利权，向其中加入了自己的果味糖浆，并将其命名为Jell-O(吉露果子冻)。但这一产品在1899年并未打开销路。于是他以450美元的价格将其卖给了邻居，奥雷特·伍德沃德(Orator Woodward)。他是一名售卖中成药的小贩。伍德沃德通过一系列成功的市场营销活动，为Jell-O打开了市场，使其在新世纪里大获成功。他在杂志《妇女之家》上发表的第一篇广告中，将Jell-O称为“美国最受欢迎的甜点”，而这日后也成为了事实。Jell-O果冻的包装盒里内容如下：
明胶
Jell-O果冻颤巍巍的质感就来源于此。明胶由骨胶原中提取而得，其中富含的纤维蛋白可使皮肤坚韧平滑。人们将猪骨和牛骨剁碎，浸泡在酸液(猪骨)或碱液(牛骨)中，然后在沸水中熬煮。再将混合物过滤，脱水，制成粉末，便可以用来制作果冻了。
整个过程就像变戏法一样神奇：骨胶原由三种扭成三螺旋状的长链氨基酸组成。向明胶粉中加入的热水会瓦解螺旋结构，长链氨基酸从而彼此散开。而混合物冷却之后，螺旋虽然会重新形成，但却变成了纠缠的网状，瘫在你的模具底部。此时它就像一块多孔的海绵，有无数细微的小孔吸收水分。整个过程完全反过来：开始时是向胶状的固体中加水，最后得到的则是锁住了水分的、颤巍巍的固体。
