品种、成熟度不同，番茄营养有差异
不同品种的番茄因为受到遗传因素，气候、栽培方式、土肥等外界环境因素影响，导致营养品质上，如维生素C、番茄红素、可溶性蛋白质、可溶性糖等，存在一定差异。成熟的番茄果实有红色、紫红色、枣红色、棕色、黄色、青绿色等多种颜色，相同品种，成熟度不同，也会导致果实中含有的番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素等含量不同。
这些营养物质有什么作用?
研究表明，番茄红素有增强机体氧化应激能力与抗炎作用，降低血脂与心血管疾病风险，抑制肿瘤的发生和发展，如前列腺癌等，以及一定的皮肤光保护作用、对绝经后女性骨质疏松有一定保护作用等。β-胡萝卜素能在体内转化成维生素A，增强暗适应能力，和维生素C一样，有抗氧化、增强免疫、预防心血管疾病等作用。
