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豆腐到底是谁发明的 乐毅刘安还是关羽

来源:小编整理2024-06-02 12:47作者:Mao

今天来说说这个豆腐究竟是谁发明的呢?制作工艺如此的简单,豆腐,又称水豆腐,它既是中国最常见的豆制品,也是中国素食菜肴的主要原料。

豆腐究竟是谁发明的呢?

目前,最流行,最广为人知的“豆腐”发明“专利”,被授予西汉淮南王刘安(前179年—前122年)。据说是迷恋炼丹以求长生不死的刘安,在今安徽省淮南市八公山与众方士炼丹时,无意间将卤水滴入豆浆中,遂诞生了人类历史上最早的豆腐。

然而,这一广为人知的说法,却自古代就不断被质疑、否定。现代学者更是依据文献记载,严谨考证,证明这一说法不过是一个“美丽的谎言

于是,三国蜀汉名将关羽,在稀里糊涂地被后世典当行、脚夫、算命、香烛、蚕业、丝织、糕点、武财神、盐、剃头等行业营业者尊奉为“祖师爷”后,又莫名其妙的被“赠送”一顶“豆腐祖师爷”的桂冠。“关云长卖豆腐——人硬货不硬”等俏皮歇后语,也在社会上流传开来。

其实这并没有统一的说法,只不过你认为是谁发明的就可以,毕竟史书已经无从考证了!

豆腐的制作工艺

先是将黄豆(也有以黑豆、花生豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类为制作原材)去壳,洗净,放入水中浸泡适当时间。再加一定比例的水,将其磨制成生豆浆。

接着,将生豆浆用特制的布袋装好,扎紧袋口,用力挤压,将豆浆汁从布袋中榨出,这就是所谓的“榨浆”。一般情况下,生豆浆可榨两次,即第一次“榨浆”结束后,将袋口打开,注入清水,扎紧袋口后,再榨一次。生豆浆榨好后,将其倒入锅内,加热煮沸至90~100℃。煮豆浆时,要一边煮,一边撇去浮于表面的泡沫。豆浆煮好后,需或用主要成分为氯化镁的盐卤,或用主要成分是硫酸钙的石膏“点卤”。“点卤”后,豆浆就会凝结成含有大量水分的豆腐花。大约15分钟后,将豆腐花舀进铺好包布的木托盆或其它容器内。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,按压10-20分钟,鲜嫩的水豆腐就制作完成了。豆腐是嫩还是老,取决于添加的凝固剂盐卤、石膏粉数量多寡。

在漫长的豆腐食用史上,勤于思考、开发的人们,用豆腐为原材料,制作出一道道芳香四溢、誉满中外的美味佳肴,如川菜中的“麻婆豆腐”、客家菜中的“酿豆腐”、鲁菜中的“锅塌豆腐”、江浙一带的“西施豆腐”、北京的“臭豆腐”等,其中,“麻婆豆腐”更是跻身于“中华十大名菜”。

豆腐大概在唐朝时传入日本,据说是公元757年,鉴真和尚东渡日本时,除传入佛经教义外,还将制作豆腐的技术也一并传入日本。宋朝时,豆腐传入朝鲜。1665年,多明我会士闵明我(Domingo Fernández de Navarrete)虽在其撰写的《旅行记》中,第一次向欧洲人介绍了在中国,上自帝王,下至平民各阶层普遍食用的一种食物—豆腐,及豆腐的制法,但并未引起欧洲人的兴趣和重视。直到19世纪,豆腐才传入欧洲、非洲、美洲等地区和国家。20世纪中后期,随着中外文化交流的频繁、深化,随着欧美地区素食主义、健康饮食理念的兴起,豆腐开始风靡西方,与茶叶、瓷器、丝绸,享誉世界。豆腐还与豆酱、豆浆(一说为面筋)、豆芽,被合称为中国食品“四大发明”。豆腐更是被某些人誉为“影响人类文明的100项伟大发明”之一!

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